Ya está casi todo listo para una nueva experiencia culinaria de alto nivel. Se trata del restaurante “Universo Santi”, el primer restaurante de alta cocina en el que toda su plantilla estará integrada por personas con discapacidad. Se seleccionaron a 45 candidatos, 15 de ellos tienen discapacidad intelectual y el resto, 30, otro tipo de diversidad funcional.
Todos los trabajadores se están formando actualmente en alta cocina, en unos cursos financiados e impartidos por Fundación ONCE.
El nombre, “Universo Santi”, tiene su origen en el nombre de la fundación promotora (Universo Accesible) y a Santi Santamaría, cocinero catalán que falleció hace cinco años y con el que los impulsores tenían mucha relación y compartían su amor por la cocina de producto.
El restaurante se inaugura en septiembre y se ubica en pleno corazón de Jerez, en la Finca “El Altillo”. Allí podremos escoger entre tres menús de alta cocina diferentes, a un precio mucho más asequible que los menús de alta cocina en restaurantes habituales, ya que son una entidad sin ánimo de lucro. Por ejemplo, el menú más alto, compuesto por doce platos, costará la mitad de lo que cobra un restaurante de alta cocina.
El producto que ofrecen está basado en las recetas más conocidas de Santi Santamaría y sus discípulos. El chef del proyecto es Óscar Velasco, con dos estrellas Michelin. También colaboran de manera desinteresada Juan Mari Arzak, Martín Berasategi, los hermanos Roca, los hermanos Torres, …
Ya tenemos ganas de probar el menú de la alta cocina sin barreras.
